|
Carpaccio - 4 porcje
300g polędwicy wołowej(z tzw. Warkocza) 60g średnio
dojrzałego parmezanu 3 łyżki soku z limetki albo cytryny
1 łyżeczka octu balsamicznego 6 łyżek oliwy sól świeżo
zmielony czarny pieprz Delikatne plasterki surowej polędwicy
z aromatycznym sosem swoją nazwę zawdzięczają włoskiemu
malarzowi Vittore Carpaccio, żyjącemu w latach 1455-1525,
który uwielbiał odcienie czerwieni i różu. Dlatego do
oryginalnego Carpaccio dodaje się różowy sos koktajlowy.
-Polędwicę mocno owinąć folia spożywczą i włożyć na
2 godziny do zamrażalnika. Dzięki temu nieco stwardnieje,
co ułatwi krojenie. -wyjąć mięso z dolii, elektrycznym
nożem pokroić w cieniuteńkie plasterki i ułożyć w koło
na talerzykach. -Zetrzeć parmezan i obłożyć mięso. -Wymieszać
sok z limetki lub cytryny, ocet balsamiczny oraz oliwę
i skropić sosem mięso. Na koniec oprószyć solą i pieprzem.
Schładzanie ok. 2H
Przyrządzenie ok 45min 1 porcja=1226kJ/292 kcal
|
|
Carpaccio z łososia - 4 porcje
300g świeżego łososia(od ogona) Garść trybuli 1 łyżka
kaparów sól, świeżo zmielony biały pieprz 1 łyżka octu
2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki wytrawnego białego wina
szczypta cukru, 4 łyżki oliwy Pyszne carpaccio można
przyrządzić nie tylko z mięsa, ale też z filetów rybnych.
Im cieńsze plasterki, tym delikatniejszy smak. -Poprosić
w sklepie rybnym o odfiletowanie łososia, zdjęcie skóry
i pokrojenie w cieniutkie plasterki. -Grubsze plasterki
włożyć pomiędzy warstwy folii spożywczej i rozwałkować
wałkiem do ciasta. -Trybulę umyć, otrząsnąć z wody i
posiekać wraz z kaparami. -Plastry łososia ułożyć na
talerzykach, posypać trybulą i kaparami, oprószyć solą
i pieprzem. -Ocet wymieszać z sokiem z cytryny, winem
i cukrem. Dodać oliwę wymieszać i polać sosem łososia.
-Przed podaniem przykryć i odstawić do lodówki na 15
minut.
Przyrządzenie ok. 30 min schładzanie 15 min 1 porcja=1130kJ/269
kcal
|
