|
Perliczka z boczniakami - 2 porcje
1 sprawiona perliczka (około 1kg) sól, biały pieprz
1 łyżka masła, 4 łyżki oleju 5 łyżek wytrawnego białego
wina 200g boczniaków 2 kromki pieczywa tostowego pęczek
pietruszki
Pochodzące z Afryki perliczki hodowane są już od stuleci
jako domowe ptactwo w wielu rejonach świata. Do tej
lekkiej potrawy można podać zieloną albo mieszaną sałatę.
-Opłukać perliczkę wewnątrz i na zewnątrz zimną woda
i osuszyć ściereczką. -Wymieszać na talerzyku sól i
pieprz. Posypać perliczkę w środku i natrzeć na zewnątrz.
-Rozgrzać w brytfannie masło oraz łyżkę oleju i obsmażać
w nich dookoła perliczkę około 15 minut na średnim lub
silnym ogniu, tak aby miała złocisto brązową skórkę.
-Dodać białe wino, przykryć i dusić 30 min na wolnym
ogniu Perliczka jest gotowa gdy przy nakłuwaniu wypływa
z niej przejrzysty sok bez śladu krwi. -W tym czasie
ogrzać talerze. -Pokroić w paski kapelusze grzybów.
-Pieczywo tostowe pokroić w bardzo mała kostkę. -Pietruszkę
umyć otrząsnąć z wody i drobno posiekać. -Na dużej patelni
rozgrzać 3 łyżki oleju i smażyć w nim ok. 5 min grzyby,
kostki pieczywa i pietruszkę na średnim ogniu aż pieczywo
się zarumieni. -Wyjąć perliczkę z brytfanny, przekroić
na pół i ułożyć na ogrzanych talerzach. Na perliczce
ułożyć grzyby.
Przyrządzenie ok. 1h 1 porcja=3738kJ/890kcal
|
|
Kuropatwy z winogronami - 4 porcje
200 g małych szalotek 400g białych bezpestkowych winogronami1/2
pęczka pietruszki 4 sprawione kuropatwy(Po ok. 200g)
sól, czarny pieprz 2 łyżki masła 1 łyżka oleju 1 l bulionu
warzywnego 1 łyżka cukru 2 łyżki soku z cytryny
Do tej klasycznej potrawy z dziczyzny podaje się chrupiącą
bagietkę. -Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni.
-Szalotki obrać. -Winogrona umyć obrać z łodyżek i przekroić
na pół. -Pietruszkę umyć otrząsnąć z wody i posiekać
drobno. -Kuropatwy umyć, osuszyć i natrzeć solą i pieprzem.
-Rozgrzać w brytfannie 1 łyżki masła i olej i podsmażyć
w nich ptaki na średnim ogniu po ok. 4 min z każdej
strony. -Wlać połowę bulionu. -Wsunąć nie przykrytą
brytfannę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i
piec kuropatwy około 35 min aż zbrązowieją co pewien
czas polewając je sosem z brytfanny. -W tym czasie ogrzać
talerze. -Rozgrzać w garnku 1 1 łyżki masła i mieszając
stopić w nim cukier na wolnym ogniu. -Dodać sok z cytryny
i szalotki i smażyć około 1 minuty. -Dodać resztę bulionu.
-Przyprawić szalotki odrobiną soli i duża szczyptą pieprzu
i smażyć około 10 min do miękkości. -Dodać winogrona
i podgrzać. -Przekroić kuropatwy na pół i ułożyć na
ogrzanych talerzach. -Obok ułożyć szalotki i winogrona
i posypać pietruszką.
Przyrządzenie ok 1h 1 porcja=2360kJ/562kcal
|
